Riso S. Andrea di Baraggia DOP con zafferano di Navelli e ragu’ di ossobuco
Un classico della tradizione rivisitato in chiave Food Style
Autore: Cristiano Gramegna, Osteria Rosso di Sera, Castelletto Sopra Ticino, Novara
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di riso S. Andrea di Baraggia DOP
- brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla
- mezza cipolla
- zafferano in pistilli
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- sale
- burro
Per il ragù di ossobuco
- 1 ossobuco
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino rosso
- sale
Preparazione
Preparate il ragù di ossobuco, tritando la carne e cuocendola lungamente con un fondo di sedano, carota, cipolla e vino rosso. Preparate il risotto, facendo tostare il riso per 5 minuti in olio e poco scalogno, bagnatelo con il brodo vegetale caldo preparato con sedano, carota, cipolla e pistilli di zafferano. Una volta giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite in riso in un piatto e aggiungete il ragù di ossobuco.
