Sant’Andrea ai due gorgonzola e noci pecan
360 g riso Sant’Andrea
3 scalogni lunghi
2 l brodo vegetale
1 grossa manciata di spinaci freschi mondati e lavati
150 g in totale Gorgonzola fresco e morbido e gorgonzola stagionato
1 cucchiaio di mascarpone freschissimo
Burro qb
4 cucchiai di noci pecan tritate al coltello
Sale&pepe
Mondate gli scalogni e tagliateli a rondelle sottili, metteteli poi in una larga padella con una noce di burro e fate rosolare. Aggiungete gli spinaci mondati, ben lavati e tamponati. Mescolate, lasciate cuocere per un minuto poi unite il riso. Lasciate tostare il riso mescolando e, quando lo vedrete traslucido, iniziate a bagnare con il brodo caldo: due/tre mestoli per volta. Tenete la fiamma vivace e fate cuocere una decina di minuti.
Assaggiate e regolate con un pizzico di sale, abbondante pepe al mulinello e aggiungete la prima quota di gorgonzola, quello morbido. Controllate la cottura e, una volta pronto e al dente, allontanate il riso dal fuoco e mantecate con il mascarpone (solo se indispensabile, aggiungete anche una noce di burro).
Impattate sbriciolando sopra del gorgonzola stagionato e le noci pecan.
Servite ben caldo, accompagnando con un ottimo calice di vino rosso strutturato.
