L’inverno è alle porte e cosa c’è di meglio di un buon risotto per riscaldarsi?
Ancora Gerardo De Santo, foodblogger e appassionato di riso, ai fornelli questa volta con un riso Carnaroli, sempre DOP Baraggia!
Risotto Carnaroli di Baraggia DOP al whisky con porcini secchi, pinoli e Bitto.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Preparazione liquido di cottura:
- 1,5 lt di brodo con carote, sedano, cipolla e porcini secchi
- 10g di sale grosso
Preparazione Riso:
- 180 gr di Riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
- 15 gr di polvere porcini secchi
- 15 gr di porcini secchi
- 10 gr pinoli
- 80 gr di formaggio Bitto
- 20 gr Parmigiano Reggiano circa 24-30 mesi
- 30 ml di Whisky torbato (Connemara)
- 20 g Burro di qualità (Beppino Occelli o altro) preferibilmente molto freddo (mettere in freezer almeno 1 oretta)
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale che deve bollire con le verdure e porcini secchi (a piacere) almeno per almeno 30 minuti.
Prendiamo gli altri porcini secchi, li mettiamo in padella per qualche minuto, quindi li frulliamo per ottenere una polvere.
Facciamo tostare i pinoli per 2/3 minuti, mettiamoli da parte, quindi procediamo con la preparazione del riso.
Facciamo scaldare a fiamma alta la pentola, iniziando a tostare il riso a secco.
Sfumiamo col whisky torbato (sempre a fiamma sostenuta) e facciamo evaporare finché non sentiremo quasi più la nota alcolica. Continuiamo bagnando il riso con il brodo, portando la fiamma da alta a media, ed aggiungendo brodo poco alla volta. Facciamo cuocere per 11 minuti, aggiungiamo i porcini rosolati e portiamo a cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento, mantechiamo con il burro freddo e il Bitto, lasciando riposare per 2 minuti con il coperchio. Prima di servire, riprendiamo la mantecatura, aggiungendo se necessario ancora un pochino di brodo caldo.
Raggiunta la consistenza desiderata impiattiamo, battendo col palmo della mano sotto il piatto per farlo stendere in modo più uniforme, e poi adorniamo con pinoli tostati sparsi ed una striscia di polvere di porcini secchi disposti sopra il risotto in un lato del piatto.
Il tocco dello chef
Durante la preparazione del risotto, giriamo il riso il più possibile in modo che l’amido fuoriesca al meglio per un risultato più cremoso.
Quando mantechiamo, muoviamo la pentola avanti ed indietro in modo da ottenere un movimento del risotto come un’onda.
Creato da
Gerardo De Santo (Gj Desa)
