Riso Arborio di Baraggia DOP all’uva fragola, gin e stracchino
Il risotto all’uva fragola, gin e stracchino nasce da un’idea di Barbara Frigerio, autrice del foodblog “BF Divertirsi ai fornelli“. Proprio la passione e il divertimento stanno alla base della sua innata ricerca di nuove ricette, in cui inserire ingredienti di eccellenza italiana. Le abbiamo chiesto perché ha scelto proprio la varietà di riso Arborio per questo risotto ed ecco cosa ci ha risposto:
“Ho usato il riso Arborio perché ha un chicco molto grosso e durante la cottura il calore penetra prima la parte più esterna , mentre il nucleo che è ricco di amido rimane al dente. La particolarità di questa varietà è che il chicco tende ad assorbire meglio il gusto dei condimenti e rende il risotto ben amalgamato”.
La sua partecipazione a Risò, il Festival del Riso a Vercelli, e la visita nelle meravigliose terre di Baraggia, l’hanno fatta innamorare del nostro riso e questo è il risultato… ai fornelli!
Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di riso Arborio di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
- 400 gr di uva fragola
- 750 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierino di gin
- 1 scalogno
- 100 gr di stracchino fresco
- sale q.b.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale con carota, sedano, patata e zucchina e portatelo ad ebollizione.
Lavate gli acini d’uva sotto l’acqua corrente, lasciatene da parte dodici per decorare i piatti, usate un passatutto per ottenere il succo d’uva abbastanza consistente.
Recuperate il succo e con l’aiuto di un colino e passate per bene la polpa rimasta nel passatutto. Scaldate l’olio e unite 1 cucchiaio di acqua in una pentola larga, tagliate a pezzettini lo scalogno e fatelo cuocere per alcuni minuti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, sfumate con il gin e aggiungete il brodo ogni qualvolta il riso lo richiede.
Dopo 5 minuti di cottura, unite il succo di uva e lasciatelo assorbire. Proseguite la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo.
Per mantecare aggiungete 100 gr di stracchino fresco e il burro. Impiattate con l’aiuto di un coppapasta, decorando con una quenelle di stracchino, tre chicchi d’uva e delle foglioline di rosmarino.
