Il Risotto Tricolore Gusto Pizza è un’idea di Gerardo De Santo, professionista dell’IT e appassionato di cucina. Ha conosciuto il riso DOP Baraggia e l’ha provato per realizzare con maestria risotti ricchi di fantasia. Per il suo risotto tricolore ha scelto il riso S. Andrea DOP di Baraggia. Se lo cercate su Facebook lo trovate come GJ Desa.
Ecco la ricetta!
Risotto Tricolore Gusto Pizza
Ingredienti per 2 persone
Preparazione brodo:
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 patata piccola
Preparazione Riso:
- 180 grammi di S. Andrea di Baraggia DOP
- Burro acido (freddo)
- sale q.b.
- Parmigiano Reggiano 24-26 mesi q.b.
Preparazione Pesto:
- 25 grammi di foglie di basilico
- 15 grammi di Pecorino Romano
- 30 grammi di Parmigiano Reggiano;
- 50 millilitri di olio extravergine di oliva;
- 6 grammi di pinoli
- sale grosso q.b.
Composizione piatto:
- stracciatella di burrata q.b.
- pelati San Marzano q.b.
- povere di Riso Gioiello Nero Goio q.b
- pesto di basilico q.b
- foglie di basilico piccole q.b.
- gocce di olio Evo q.b.
Preparazione
Prepariamo il brodo, facendo bollire le verdure per almeno 30 minuti.
Prepariamo il pesto, ponendo il recipiente e le lame del frullatore in freezer per 15 minuti almeno prima di iniziare, in modo che non si surriscaldino troppo quando frullerete gli ingredienti. Pulite le foglie del basilico lavandole e asciugandole con delicatezza, perché se le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto. Prendete le lame da freezer aggiungete quindi le foglie di basilico ed i granelli di sale iniziando a frullare poi i pinoli, il parmigiano, il pecorino e l’olio evo poco per volta. Procedere con polverizzare i chicchi di riso nero nel frullatore fino a renderli in polvere il più possibile, passare poi il tutto in un colino a maglie fini; in alternativa potete acquistare la farina di riso nero.
Dedichiamoci ora al riso, facendo scaldare a fiamma alta la casseruola e iniziando a tostare il riso a secco, saltandolo e sgranandolo con le dita fintanto che non scotterà ed i chicchi diventano traslucidi. Sfumiamo con il brodo vegetale (senza vino) e continuiamo a bagnare col brodo, portando la fiamma da alta a moderata. Da questo momento fate cuocere per circa 14 minuti, mantenendo il riso al dente. A fine cottura spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro acido freddo, parmigiano e 2 cucchiai di stracciatella, quindi facciamo riposare 2 minuti col coperchio. Togliamo il coperchio riprendiamo la mantecatura aggiungendo se necessario ancora un pochino di brodo sempre caldo.
Impiattiamo il risotto, guarnendo con 3 pelati e 3 cucchiai di stracciatella alternati, piccole quantità di pesto sparse , foglioline di basilico, gocce olio evo e contornare il bordo del piatto con la polvere di riso nero per ricreare l’effetto bruciato della pizza.
Creato da
Gerardo De Santo (Gj Desa)
